Άχαστα μελομακάρονα με ένα «μυστικό» συστατικό
Ο σεφ Ανδρέας Λαγός κατάγεται από τη Σάμο όπου στα μελομακάρονα χρησιμοποιούν συχνά πετιμέζι αντί για μέλι. Το αποτέλεσμα είναι μελομακάρονα με πιο σκούρο καστανό χρώμα και ανεπανάληπτη γεύση.
Στη συνταγή που έδωσε στην εκπομπή του στην ΕΡΤ, ο γνωστός σεφ χρησιμοποίησε στη ζύμη ελάχιστο πετιμέζι, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη, για να ενισχύσει τη γεύση τους.
Ανάμεσα στα «μυστικά» που μοιράστηκε με τους τηλεθεατές ήταν επίσης το μέλωμα των μελομακάρονων. Παρασκευάζει πρώτα το σιρόπι, στο οποίο προσθέτει το μέλι μετά το τέλος του βρασμού, και το βάζει στο ψυγείο. Έτσι, υποστηρίζει, τα καυτά μελομακάρονα απορροφούν ακριβώς την ποσότητα από σιρόπι που πρέπει. Το μέλι μπαίνει αφού κατέβει η κατσαρόλα από τη φωτιά για να διατηρήσει όλη τη γεύση, το άρωμα και τα θρεπτικά συστατικά του.
Εμβαπτίζει τα καυτά μελομακάρονα στο σιρόπι για μισό λεπτό περίπου. Τα τοποθετεί σε πιατέλα και τα περιχύνει με λίγο καθαρό μέλι για εξτρά γεύση και για να κολλήσουν οι ξηροί καρποί.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το σιρόπι που απομένει από τα μελομακάρονα δεν πετιέται. Το σουρώνουμε και το χρησιμοποιούμε είτε για την επόμενη δόση, είτε για να σιροπιάσουμε γαλακτομπούρεκο ή μπακλαβά ή σιμιγδαλένιο χαλβά.
Υλικά για 75 μελομακάρονα:
Για το σιρόπι:
- 750 γρ. ζάχαρη
- 750 ml νερό
- 2 ξυλάκια κανέλας
- φέτες από πορτοκάλι
- 250 γρ. μέλι
Για τα μελομακάρονα:
- 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 200 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. πετιμέζι
- 250 ml ελαιόλαδο
- 250 ml ηλιέλαιο
- 100 γρ. κονιάκ
- 250 ml χυμός πορτοκάλι
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1 κ.γ. σόδα
- 1 και 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 3 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο
- Ελάχιστο αλάτι
Δείτε το σχετικό βίντεο:
